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全北京最考究的一碗面,您吃了吗?

admin 2019-05-11 444人围观 ,发现0个评论

要说吃饭这件事儿吧,其实便是两个规范:迁就和考究。

迁就好了解,饿的时分,但凡能进口的玩意儿胡乱往嘴里塞一口,果腹罢了;

考究就不相同了,色香味意形、营养健康、顺不顺口子,这儿的规则就多了去了,老祖宗的这点儿饮食文化整表现在这“考究”二字上。

“夫礼之初,始诸饮食。”嘛!

要说能把迁就和考究都能做到的,我觉得那有必要是炸酱面!吃过炸酱面的人都知道,迁就的吃法便是面和炸酱,考究的吃饭那就得面+炸酱+菜码1+菜码2+……+菜码N,透着那么有活力,吃起来才对味儿!

近几年,街面上主打老北京风味的馆子越来越多,家家也都有炸酱面,都说自己是祖传的,恨不能说是传承自西周那会儿,您要是真懂炸酱面,吃上一口,您就知道,这哪是传承西周的啊,这便是上星期的!

乍一看跟传承了多少代似的,大有继烤鸭、涮羊肉之后成为北京餐饮手刺的气势。不过论真了说,那些馆子里所卖的炸酱面迁就着吃还能够,若论是否考究可就另当别论了。也难怪许多外地朋友慕名而来吃了之后形象并不怎样样。全北京最考究的一碗面,您吃了吗?

实际上,真实的老北京炸酱面都是在家里吃的,馆子相奸游戏里是基本不卖的,炸酱面是北京人在家里吃的粗茶淡饭。您还别小瞧了这碗炸酱面,虽然是家里做着吃,却一点不迁就。它形似简略,可越是稀松往常的饭菜越不容易做好。这就跟练书法相同,您先把“三”写到家了再说后边的。

要做出一碗地道的炸酱面,考究规矩,考究调配,还得考究刀工和火候。

先说这个面条。中医常说说五谷为养,面给咱们供给了生命必需的营养。老北京吃的炸酱面考究的是抻面,揉面的时分撒在上面细淀粉,这面抻出来得劲道滑润,煮出来得透亮。不能像现在馆子里那样,欺骗一把棒子面儿就完事儿了,煮完那面条便是一锅粥。这面条要是不地道,炸酱面也就失去了含义。

再说炸酱。炸酱面好不好吃,就全在这酱上了,酱全北京最考究的一碗面,您吃了吗?起着关键作用。北京人炸酱不光是用黄酱,还得加甜面酱,加多少能?看着办!炸的时分再放上五花三层的猪肉丁,慢慢地炸上半个多钟头,头出锅儿撒上葱花。用这样的酱拌面,您就说它怎样能不好吃呢?

到了这步,就算是迁就能吃了。后边的过程,才是炸酱面的魂灵,这么吃才叫考究。

这就该说各种菜码、配料了。吃炸酱面有必要得就着菜码,菜码离不开黄瓜、白菜这些个咱老百姓的看家菜,您非要放根儿海参进去,那只能说您是个木棒。您像现在,早春刚过,正是吃香全北京最考究的一碗面,您吃了吗?椿芽的时分。切一点细细的新鲜的香樁末撒在碗里,整个房间都洋溢着清馨的气味,再配上点儿芹菜丁、豆芽菜、菠菜、小萝卜,举着根儿顶花带刺的黄瓜,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,别提多舒坦了。

曩昔还专门有首童谣唱这个炸酱面的菜码:

青豆嘴儿,香椿芽儿,焯韭菜切成段儿

芹菜末儿,莴笋片儿,狗牙蒜掰两瓣儿

豆芽儿菜,去掉根儿

顶花带刺儿的黄瓜切细丝儿

心儿里美,切几批儿,焯豇豆剁碎丁儿

小水萝卜带绿缨儿

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿

这下您就理解这碗炸酱面里的菜码有多闹了吧!全北京最考究的一碗面,您吃了吗?

这还没完,还得来点儿醋呢,为什么呢?由于影响胃口,生津开胃;再配上两瓣蒜,灭菌消毒。

到这儿,您算是正正经经的考究地吃完了一碗炸酱面。

所以说,炸酱面里不只表现了中餐的理念和技艺,也表现着北京人所寻求的全北京最考究的一碗面,您吃了吗?那种调和古拙的日子。沉着地吃一碗炸酱面,品尝一下朴素的考究,这便是居家过日子最大的享用。

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文&修改 | 观小鱼

图片 | 网络

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